Uchi Gohan
Japanische Hausmannskost

Katsuobushi sind Bonitoflocken, welche aus getrocknetem und geräuchertem Bonito Filet (eine Thunfischart) bestehen. Im Supermarkt erhält man Katsuobushi meistens schon fein gehobelt. Katsuobushi enthält einen sehr intensiven Umami Geschmack und wird daher häufig für Brühe (Dashi) und als ...

Ponzu ist eine typisch japanische Soße, die Sojasoße, Mirin, Zitronensaft und Dashi enthält. Sie schmeckt ein wenig nach Sojasoße und hat einen fruchtig, sauren Beigeschmack. Ponzu wird u.a. für japanische Salate, fettige Fleischgerichte und besonders häufig für Nabe, ein japanischer Eintopf, ...

Konjak ist eine verhärtete Yam Kartoffel Paste. Sie enthält reichlich Ballaststoffe und fast keine Kalorien, daher wird sie häufig für Diäten verwendet.

Tofu ist garnierte Sojamilch. Tofu wird in verschiedenen Ländern und Kulturen produziert und gegessen. Japanischer Tofu ist Weiß, und im Vergleich zu chinesischem oder koreanischem Tofu, weich und schmeckt ziemlich neutral.

Wakame ist eine Art von essbarem Seetang, welcher oft in Miso Suppen und Salaten verwendet wird. Es gibt auch frisches Wakame, aber am meisten findet man es als getrocknete Variante, welche vor Verwendung für einige Minuten unter Wasser gelegt werden muss.

Miso ist fermentierte Sojabohnenpaste und neben Salz, Zucker, Sojasoße und Essig, eines der 5 wichtigsten Gewürze in der japanischen Küche. Miso enthält viel Eiweiß und hat einen herzhaften Geschmack.

Mirin ist ein süßer Reiswein, der ca. 14 % Vol. Alkohol enthält. Er wird für japanische Suppengerichte, Eintöpfe und Soßen wie Teriyaki Soße verwendet.

Japanische Sojasauce besteht aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Getreide. Neben Zucker, Salz, Essig und Miso ist sie eines der 5 wichtigsten Gewürze in der japanischen Küche.