Katsuobushi sind Bonitoflocken, welche aus getrocknetem und geräuchertem Bonito Filet (eine Thunfischart) bestehen. Im Supermarkt erhält man Katsuobushi meistens schon fein gehobelt.

Katsuobushi enthält einen sehr intensiven Umami Geschmack und wird daher häufig für Brühe (Dashi) und als Topping für Salate und andere Gerichte verwendet.